As panelas holandesas são panelas cilíndricas de calibre pesado, com tampas bem ajustadas, que podem ser usadas tanto no fogão quanto no forno. A construção robusta em metal ou cerâmica fornece calor radiante constante, uniforme e multidirecional aos alimentos que estão sendo cozidos em seu interior. Com uma ampla gama de usos, as panelas holandesas são verdadeiramente um utensílio de cozinha multiuso.
Ao redor do mundo
As panelas holandesas, como são chamadas hoje nos Estados Unidos, são usadas há centenas de anos, em muitas culturas diferentes e sob diversos nomes. Este utensílio de cozinha básico foi originalmente projetado com pés para ficar sobre as cinzas quentes de uma lareira a lenha ou carvão. As tampas das panelas holandesas eram, antigamente, ligeiramente côncavas, permitindo que as brasas pudessem ser colocadas em cima para fornecer calor tanto de cima quanto de baixo. Na França, essas panelas multiuso são conhecidas como cocottes e, na Bretanha, são simplesmente conhecidas como caçarolas.
Usos
As panelas holandesas modernas podem ser usadas no fogão, como uma panela de caldo, ou no forno, como uma assadeira. O metal grosso ou a cerâmica podem suportar uma ampla gama de temperaturas e métodos de cozimento. Quase qualquer tarefa culinária pode ser realizada em uma panela holandesa.
Sopas e ensopados: As panelas holandesas são perfeitas para sopas e ensopados devido ao seu tamanho, formato e estrutura espessa. O metal pesado ou a cerâmica conduzem bem o calor e podem manter os alimentos aquecidos por longos períodos. Isso é útil para sopas, ensopados ou feijões que precisam de cozimento prolongado.
Assar: Quando colocadas dentro do forno, as panelas holandesas conduzem o calor e o transferem para os alimentos em todas as direções. A capacidade dos utensílios de cozinha de reter esse calor significa que menos energia é necessária para métodos de cozimento longos e lentos. A tampa própria para forno ajuda a reter a umidade e evita o ressecamento durante longos tempos de cozimento. Isso torna as panelas holandesas perfeitas para assar carnes ou vegetais lentamente.
Fritura: A capacidade de conduzir calor é novamente o ponto alto quando se trata de usar uma panela holandesa para fritar. As panelas holandesas aquecem o óleo uniformemente, permitindo que o cozinheiro controle rigorosamente a temperatura do óleo para fritar. Existem algumas panelas holandesas esmaltadas que não devem ser usadas com as altas temperaturas usadas em frituras, portanto, certifique-se de verificar com o fabricante.
Pão: As panelas holandesas também são usadas há muito tempo para assar pão e outros produtos assados. O calor radiante age de forma semelhante à lareira de pedra de um forno de pão ou pizza. Além disso, a tampa retém a umidade e o vapor, o que cria uma crosta crocante desejável.
Caçarolas: A capacidade de uma panela holandesa de ser transferida do fogão para dentro do forno a torna a ferramenta perfeita para caçarolas. Carnes ou temperos aromáticos podem ser salteados na panela holandesa enquanto ainda estão no fogão, e então a caçarola pode ser montada e assada na mesma panela.
Variedades
Os fornos holandeses modernos podem ser divididos em duas categorias básicas: ferro fundido ou esmaltados. Cada um tem suas próprias vantagens, desvantagens e melhores usos.
Ferro fundido puro: O ferro fundido é um excelente condutor de calor e o material de cozinha preferido de muitos chefs. O metal pode suportar temperaturas extremamente altas sem se degradar, tornando-o útil para uma ampla variedade de aplicações. Como acontece com todas as panelas de ferro fundido, é preciso ter cuidado e limpeza especiais para preservar a integridade do ferro. Se bem cuidado, um bom forno holandês de ferro fundido pode durar gerações. Fornos holandeses de ferro fundido são comumente usados para camping, pois podem ser colocados diretamente sobre uma chama aberta.
Esmaltado: As panelas holandesas esmaltadas podem ter um núcleo de cerâmica ou metal. Assim como o ferro fundido, a cerâmica conduz o calor extremamente bem e, portanto, é frequentemente usada na fabricação de panelas holandesas. As panelas holandesas esmaltadas não requerem técnicas especiais de limpeza, o que as torna perfeitas para quem busca praticidade. Embora o esmalte seja extremamente durável.
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Horário da publicação: 17/11/2021
